湖北省市场监督管理局（jú）党组成（chéng）员陈专在（zài）致辞中提到（dào），发展食品科学，促进食品产业健康发（fā）展，是落实健康中国（guó）战略，满（mǎn）足人民群众对美好生活追（zhuī）求的一件大事。食（shí）品产业是（shì）湖北省最（zuì）大的产业（yè）之一，2018年全省食品产业主（zhǔ）业收（shōu）入达到6165亿元（yuán），增长8.3%，增长势头良好。但还需要在创新引领，产业（yè）升级上下（xià）功夫。

　　华中（zhōng）农（nóng）业大学校长李召虎介绍，食品（pǐn）科学（xué）与技术学院是学校人才（cái）培养和科技创新（xīn）的重要（yào）组成部分，也（yě）是学校学科建设的重要阵地。期（qī）待通过本（běn）次盛（shèng）会，将更进一步加强合作，为（wéi）农（nóng）业（yè）农（nóng）村现代化，为健康中国作出更多更大（dà）的贡献。

　　“鼓励（lì）探（tàn）索（suǒ）、突出原创；聚焦前沿、独辟蹊径（jìng）；需求牵引、突破瓶颈；共（gòng）性（xìng）导向（xiàng）、交叉融通。”国家自然科学（xué）基金委生命科学部食品科学项目主（zhǔ）任李兴峰（fēng）教授介绍了新时代科（kē）学（xué）基金资助导向（xiàng），进一（yī）步详解了基于（yú）四类科学问题（tí）属（shǔ）性的分类申请。

　　技术（shù）创（chuàng）新 凝聚（jù）科技与产业融合之力

　　中国工程（chéng）院院（yuàn）士、中国食品科学技（jì）术（shù）学会副理事长、北（běi）京（jīng）工商大学（xué）校（xiào）长孙宝国在“创（chuàng）新驱动中国传统（tǒng）食品现代化”的大（dà）会报告中提到，食（shí）品发展的（de）方向（xiàng）是“风味（wèi）、健（jiàn）康双（shuāng）导（dǎo）向（xiàng）”，即要好吃、好喝，还要（yào）健康。“生（shēng）产（chǎn）现代化是（shì）食品产业发展（zhǎn）的主流，但不是全部。食品手工制作与（yǔ）现代化生产会长期共存，相（xiàng）得益彰。”

　　“中国食品界应进一（yī）步增强（qiáng）饮食文化自信，要积极主动研究（jiū）中国传统食品和传统食品现代化的基础科学和关键技术问（wèn）题，引领世界中国传统食品的研究方向。”孙（sūn）宝国（guó）说。他同（tóng）时提出（chū）了中国（guó）传统（tǒng）食品现代（dài）化面临的新问题与挑战，如公（gōng）众的食（shí）品安全信心尚未完全（quán）恢复，食品真实性问题凸显，掺（chān）假欺（qī）诈行为屡见不鲜，法规、标准滞后成为影响食品发（fā）展创（chuàng）新的新瓶颈，消费者的食品生产、安全、营养、消（xiāo）费知识匮（kuì）乏等。他（tā）认为，创新（xīn）驱动中国传统食品现代（dài）化，需要用（yòng）现代科学技术探索中国传（chuán）统食品的基础科学问题（tí），用高新技（jì）术改造（zào）传统食（shí）品产业，多学科交（jiāo）叉促进食品领域革（gé）命（mìng）性（xìng）颠覆性（xìng）技术（shù）创新（xīn），同时还要加强（qiáng）科普，为传统食品现代化保（bǎo）驾护航。传承、弘扬中国优秀食文化，让中国（guó）美食走向世（shì）界是食品（pǐn）科技工作（zuò）者的使命。

　　中国工（gōng）程院院士、中国食（shí）品科学技（jì）术学会名（míng）誉副理事长、江南大学校长陈坚在“中国食品科技：从2020到2035”的报告（gào）中说，食品合成生物学，食品精（jīng）准（zhǔn）营养与个性化制造，食（shí）品装备（bèi）智能制造等，将（jiāng）成为未来我国食品战（zhàn）略趋（qū）向（xiàng）。生态效应、人口增长等成为未来我（wǒ）国食（shí）品产业面临的挑战。未来食品将是人类（lèi）未来生产方（fāng）面和生活方式改变的代表性物质。在解决全球食（shí）物（wù）供给（gěi）和质量（liàng）等问题上，满足人（rén）们更（gèng）高需（xū）要。

　　“吃柑橘为什么（me）会上火？”湖北（běi）省食品（pǐn）科学技术（shù）学会理事长（zhǎng）、华中农业大学潘思轶分享了（le）柑橘“上火”机制，表明吃柑橘引（yǐn）起的上火（huǒ），是由（yóu）于果实中的（de）水（shuǐ）溶性蛋（dàn）白，通过人体花生四烯酸代（dài）谢途径诱导产（chǎn）生的免疫炎症反应。潘思轶重点介绍了具（jù）地（dì）方（fāng）优势资源的柑橘（jú）的营养特性与资源高效利用。柑橘主要分布在革命（mìng）老（lǎo）区及贫困山区，是果农致富的重要产业。作为产业扶贫的（de）重要抓手，柑橘（jú）种（zhǒng）植面积（jī）在持续增长（zhǎng）中。他认为（wéi），柑橘高（gāo）效（xiào）利用（yòng）的目标,主（zhǔ）要包（bāo）括最（zuì）大限度的利用和保护次生代谢产物、提（tí）高次生（shēng）代谢产物的生物利用率、次生（shēng）代谢产物的挖（wā）掘、明（míng）确次生代谢产物的（de）健康机（jī）制等。